Pierwsze spotkanie z bydłem rasy Chianina zawsze robi duże wrażenie, bez względu na to, czy odkrywa się je na łące, czy też na talerzu, jako bistecca alla fiorentina. To właśnie wyjazd studyjny do Włoch podsunął mi pomysł podzielenia się z Czytelnikami informacjami na temat tej rasy.
Rasa bydła Chianina z pewnością jest jedną z najstarszych na świecie. Przed ponad 2000 lat nie do pomyślenia były obrzędy religijne bez bydła tej rasy. Oprócz daru ofiarnego składanego bogom stanowiły ozdobę ceremonii Etrusków i Rzymian, krocząc na czele pochodów triumfalnych. Nawet na Łuku Tytusa, na placu Forum Romanum znajduje się płaskorzeźba przedstawiająca bydło rasy Chianina.
Ojczyzną największej i najstarszej rasy bydła Razza Chianina, słynącej ze swojego piękna, siły i smaku, jest żyzna dolina rzeki Chiana, znajdująca się pomiędzy dawnymi miastami Etrusków Arezzo i Chiusi w Toskanii.
Monumentalne i posłuszne
Zwierzęta te są niezwykle posłuszne, a ich mocne korpusy przystosowane są do wykonywania najtrudniejszych prac na roli. Część grzbietowo-lędźwiowa jest szeroka i muskularna, a tułów długi. W 2007 r. wół o imieniu Florino osiągnął wysokość 2,05 metra i trafił do Księgi Rekordów Guinnessa. Na początku zwierzęta te służyły jako siła pociągowa. Po wprowadzeniu mechanizacji w rolnictwie, zaczęto prowadzić selekcję w kierunku mięsnym, kładąc nacisk na przyrosty dobowe.
W ostatnich latach zalety rasy Chianina docenili hodowcy z USA i Kanady. Bydło to odegrało dużą rolę w ulepszaniu takich ras, jak: Romagnola, Marchigiana, Włoska Podolica, Maremmana i Modicana. Krzyżówka Chianina z Brown Swiss dała rezultat w stworzeniu rasy Pisana.
Charakterystyka rasy
Bydło rasy Chianina ma krótką sierść, jest odporne na wysokie temperatury i nasłonecznienie. Są to bardzo duże zwierzęta, krowy w kłębie mają 150-160 cm i ważą od 800 do 1000 kg. Buhaje w kłębie mają 165-180 cm i ważą od 1150 do 1280 kg. W 1955 r. byk tej rasy o imieniu Donetto ważył 1740 kg. Zdarza się, że pojedyncze sztuki dochodzą do 190 cm w kłębie. Krowy posiadają małe wymiona i nie mają dużej mleczności.
Bydło tej rasy późno dojrzewa i długo przyrasta. Dopiero 6-letnie osobniki kończą swój rozwój somatyczny. Porody są łatwe, ze względu na małe głowy cieląt. Średnia waga oseska po urodzeniu to 45-50 kg. Osobniki rasy Chianina mają długie nogi i twarde kopyta. Umięśnienie jest suche. Rogi u dorosłych sztuk są małe i skierowane do przodu. Sztuki są dobrze umięśnione, ładnie przyrastają, nawet 1500 g na dobę. Rasa ta należy do typu mięsnego o wysokiej wydajności rzeźnej 60-70%. Mięso cechuje się widoczną marmurkowatością, jest soczyste i chude.
Katarzyna Gajownik-Łazuga
„Lubelskie Aktualności Rolnicze”
LODR Końskowola
(za AGRO nr 4/2015)
